Einnig er hægt að nota kollagen í mat.Strax á 12. öld lýsti St. Hilde-gard frá Bingen notkun kálfabrjósksúpu sem lyf til að meðhöndla liðverki.Lengi vel voru vörur sem innihalda kollagen taldar vera góðar fyrir liðamót.Vegna þess að það hefur nokkra eiginleika sem eiga við um mat: matvælaflokkur er venjulega hvítur í útliti, mjúkur á bragðið, ljós á bragðið, auðmeltur.Það getur dregið úr þríglýseríði og kólesteróli í blóði og aukið nokkur nauðsynleg snefilefni í líkamanum til að viðhalda því á tiltölulega eðlilegu sviði.Það er tilvalið fæða til að draga úr blóðfitu.Auk þess hafa rannsóknir sýnt að kollagen getur hjálpað til við að útrýma áli í líkamanum, draga úr uppsöfnun áls í líkamanum, draga úr skaða áls á mannslíkamann og stuðla að vexti nagla og hárs að vissu marki.Kollagen af ​​tegund II er aðalpróteinið í liðbrjóski og er því hugsanlegt sjálfsmótefnavaka.Inntaka getur örvað T-frumur til að framleiða ónæmisþol og hamla T-frumu-miðluðum sjálfsofnæmissjúkdómum.Kollagen fjölpeptíð er vara með mikla meltanleika og frásognleika og mólmassa um það bil 2000 ~ 30000 eftir að kollagen eða gelatín er brotið niður af próteasa.

Sumir eiginleikar kollagens gera það kleift að nota það sem virk efni og næringarefni í mörgum matvælum með kostum sem eru ósambærilegir við önnur önnur efni: þyrillaga uppbygging kollagen stórsameinda og tilvist kristalsvæðis gerir það að verkum að það hefur ákveðinn hitastöðugleika;Náttúruleg fyrirferðarlítil trefjauppbygging kollagens gerir kollagenefni sterka seiglu og styrk, sem er hentugur til að undirbúa þunnfilmuefni.Vegna þess að kollagen sameindakeðja inniheldur mikinn fjölda vatnssækinna hópa, þannig að það hefur sterka getu til að bindast vatni, sem gerir kollagen hægt að nota sem fylliefni og hlaup í mat.Kollagen stækkar í súrum og basískum miðlum og þessi eiginleiki er einnig notaður í meðferðarferlinu til að útbúa kollagen-undirstaða efni.

Hægt er að bæta kollagendufti beint í kjötvörur til að hafa áhrif á mýkt kjötsins og áferð vöðvans eftir matreiðslu.Rannsóknir hafa sýnt að kollagen er mikilvægt fyrir myndun á hráu kjöti og soðnu kjöti og að því hærra sem kollageninnihald er því harðari er áferð kjötsins.Til dæmis er talið að mýking fisks tengist niðurbroti á kollageni af tegund V og er niðurbrot á útlægum kollagenþráðum af völdum niðurbrots peptíðtengja talin vera helsta orsök vöðvamýrnunar.Með því að eyðileggja vetnistengið innan kollagensameindarinnar eyðist upprunalega þétta ofurhelixbyggingin og gelatínið með smærri sameindum og lausari uppbyggingu myndast, sem getur ekki aðeins bætt mýkt kjöts heldur einnig bætt notkunargildi þess, gert það gott gæði, auka próteininnihald, bragðgott og næring.Japan hefur einnig þróað kollagen úr dýrum sem hráefni, vatnsrofið með kollagen vatnsrofsensímum og þróað nýjar kryddjurtir og sakir, sem ekki aðeins hefur sérstakt bragð, heldur getur einnig bætt hluta af amínósýrum.

Með ýmsum tegundum pylsuafurða í kjötvörum eru vaxandi hlutfall, náttúrulegar hlífðarvörur skortir verulega.Vísindamenn vinna að því að þróa valkosti.Kollagenhlíf, einkennist af kollageni, eru sjálf næringarrík og próteinrík.Þar sem vatn og olía gufar upp og bráðnar við hitameðhöndlun, minnkar kollagen nánast í sama hraða og kjöt, gæði sem engin önnur æt umbúðaefni hefur reynst hafa.Að auki hefur kollagen sjálft það hlutverk að hindra ensím og hefur andoxunareiginleika, sem geta bætt bragðið og gæði matarins.Álag vörunnar er í réttu hlutfalli við innihald kollagens á meðan álagið er í öfugu hlutfalli.